OUR TEAM

CHEF

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シェフ/ Chef

鳥羽周作SHUSAKU TOBA

1978年生まれ。東京幡ヶ谷(現牛込神楽坂)『DIRITTO』にて修行後、都内有名リストランテや外苑前フロリレージュでの勤務を経て2016年4月よりGrisシェフに就任。フレンチやイタリアンの枠に捉われない素材の持つ美味しさを大切にシンプルかつ遊び心のある料理を創り出す。

Born in 1978. After serving his apprenticeship in Tokyo Hatagaya's (currently Ushigome-kagurazaka) “DIRITTO”, he entered Gris as a Chef from April 2016 after working at famous Ristorantes around Tokyo and “Florilege” in Gaien-Mae.
He creates simple yet playful dishes, utilising ingredients that aren’t limited to French and Italian cuisines.

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スーシェフ / Sous chef

新圖宏之HIROYUKI SHINZU

1988年生まれ。静岡県出身。元々甘いものが好きで、高校生の時にパティシエ目指していた友人が作った焼き菓子に感動し、自分でも作れるようになりたいと思い専門学校へ。製菓、調理と学んだ後、料理人となることを志す。神泉Bacarにて石井真介氏に師事。恵比寿Joël Robuchonを経て2016年10月より現職。

Born in 1988, from the Shizuoka Prefecture. Originally being fond of the sweet things, he was impressed by the baked sweets made by a friend in high school who aimed to become a pastry chef.
With hopes to be able to make it himself, Shinzu entered a Specialty School. After learning the art of confectionary and food preparation, he aspired to become a chef.
He studied under Mr. Shinzu Ishii at Shinsen “Bacar”. After working at Ebisu Joël Robuchon, started his current position in October 2016.

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ブーランジェ / Boulanger

油井奈々江NANAE YUI

1984年生まれ。東京ポワンエリーニュにてブーランジェとしてのスタートを切る。2012年Grisのオープニングスタッフとしてサービスを経験した後、ブーランジェ部門シェフとしてGrisと系列店MAISON CINQUANTECINQのパンを一人で焼く。

Born in 1984. Started off as a boulanger at Tokyo’s “POINT ET LIGNE”.
After gaining service experience as one of the opening staff of Gris in 2012, began work as a Boulanger chef for Gris and its’ affiliate restaurant “Maison Cinquantecinq” baking all its bread by herself.

SOMMELIER

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マネージャー、ソムリエ /
Manager, Sommelier

外山博之HIROYUKI TOYAMA

1981年生まれ。2001年頃、知人の紹介でオーナー丸山と出会う。都内近郊のホテルやレストランなどでバーマン、サービスを経験。その後、都内のレストランなどでソムリエとしての経験を積む。かねてより友人であった丸山に誘われ、2012年よりGrisマネージャー就任。

Born in 1981. In the year 2001, meets owner Maruyama through an acquaintances’ introduction. He gained service experience at hotels and restaurants in Tokyo’s metropolitan areas working as a barman. He then gained experience as an sommelier in restaurants in Tokyo. After which he was invited by long time friend Maruyama to join Gris as a manager in 2012.

SERVICE

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サービス / Service

石田なみ紀NAMIKI ISHITA

1992年生まれ。目黒カカオエット パリでパティシエとして勤務後よりゲストの近くで美味しさを伝えたいと考えサービスに転身。

Born in 1992. Worked as a pâtissier at Meguro's Pâtisserie Cacahouete Paris but wanted to explain the product to guests and made a change into the service industry.

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サービス / Service

今井愛理AIRI IMAI

1993年生まれ。東京都出身。人と関わることが好きで、食を通じて沢山の方を笑顔に、幸せにしたいと思いサービスを志す。

Born in 1993, from Tokyo. Likes to interact with people, through the food she serve hopes to make a lot of people smile and make happy.